📖 Ricettario di famiglia

1. Dolce all'arancia con gocce di cioccolato

Lettura difficile: foto ruotata e calligrafia fitta. Trascrizione da verificare.

Ingredienti

• 300 g di zucchero (?)
• 3 uova (?)
• Farina (quantita' poco leggibile)
• 1 arancia (succo e scorza?)
• Latte e olio
• 1 bustina di Pan degli Angeli
• 100 g di gocce di cioccolato (?)

Procedimento

1. Lavorare gli ingredienti in una ciotola fino a ottenere un composto cremoso e amalgamare.
2. Imburrare e infarinare lo stampo e versarvi il composto.
3. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi (statico, circa 60 minuti?) oppure ventilato a 160 gradi (circa 50 minuti?).

↩ Torna all'indice

2. Dolce di castagne

Rotolo di castagne e cacao con crema al burro.

Ingredienti

• 1 kg di castagne
• 100 g di cacao amaro
• 1 busta di vanillina
• 10-11 cucchiai di zucchero
• 200 g di burro + 6 cucchiai di zucchero a velo
• Una goccia di liquore
• Latte q.b. (per sciogliere il cacao)

Procedimento

1. Fare bollire le castagne, sbucciarle, passarle e lasciarle raffreddare.
2. In una casseruola unire zucchero e cacao, scioglierli con poco latte e lasciare raffreddare.
3. Preparare il cacao come una nutella e farlo bollire sul fuoco.
4. A parte sciogliere burro e zucchero e aggiungerli al composto.
5. Preparare la crema a burro.
6. Stendere il composto di castagne passate (come un tronco), stendervi sopra la crema a burro e arrotolare.

↩ Torna all'indice

3. Gelato al caffe'

Ricetta scritta a mano; alcuni punti sono di lettura incerta (vedi parentesi). La foto taglia le ultime righe.

Ingredienti

• 4 tuorli (oppure 3 uova intere)
• 220 g di zucchero (150 g se al caffe')
• 350 g di panna
• 1 bicchierino di caffe' ristretto
• Variante alla frutta: 350 g di frutta frullata

Procedimento

1. Montare i 4 tuorli con 4 cucchiai di zucchero.
2. Montare le chiare d'uovo con il rimanente zucchero.
3. Aggiungere infine la panna montata e il caffe'. [La parte finale non e' visibile nella foto.]

↩ Torna all'indice

4. Liquore alla liquirizia

Liquore fatto in casa (dal quaderno delle ricette).

Ingredienti

• 750 g di acqua
• 500 g di zucchero
• 300 g di alcool
• 100 g di liquirizia

Procedimento

1. Bollire acqua e liquirizia per sciogliere la liquirizia.
2. Dopo sciolta, unire lo zucchero e cuocere per circa 5 minuti.
3. Lasciare raffreddare e unire l'alcool.

↩ Torna all'indice

5. Prestofatto di Aniello

Nella foto solo gli ingredienti; manca il procedimento.

Ingredienti

• 400 g di farina
• 8 uova intere
• 1 bicchiere di olio
• 350 g di zucchero
• 2 buste di Pan degli Angeli
• 1 vanillina
• 1 pizzico di sale
• Limone grattugiato q.b.

Procedimento

1. [Procedimento non presente nella foto.]

↩ Torna all'indice

6. Torrone al cioccolato

Dolce freddo senza cottura, da freezer o frigo.

Ingredienti

• 200 g di cioccolato fondente
• 300 g di cioccolato bianco
• 400 g di Nutella
• Nocciole q.b.

Procedimento

1. In un pentolino a bagnomaria far sciogliere il cioccolato fondente, poi stenderlo sui bordi del recipiente (preferibilmente quello del plum-cake) e metterlo nel freezer.
2. Nel frattempo sciogliere il cioccolato bianco; quando si e' sciolto aggiungere la Nutella e amalgamare, poi aggiungere le nocciole.
3. Versare tutto nel contenitore e riporre nel freezer o in frigo.

↩ Torna all'indice

7. Torta al limone di Dorina Franco

Torta al limone con base caramellata alle fette di limone.

Ingredienti

• 3 uova
• 170 g di zucchero
• 200 g di farina
• 60 ml di succo di limone
• 8 g di lievito in polvere per dolci
• 1 cucchiaio di scorza grattugiata di limone
• 170 g di burro
• Stampo da 20 cm di diametro + carta forno
• 4 cucchiai di zucchero (per la superficie)
• 2 limoni a fette (per decorare)

Procedimento

1. Pesare e misurare tutti gli ingredienti; setacciare le polveri; spremere il limone e filtrare il succo; grattugiare la scorza.
2. Sciogliere il burro a bagnomaria e lasciarlo raffreddare.
3. Montare le uova con lo zucchero fino a ottenere una crema bianca e spumosa.
4. Unire il burro, il succo e la scorza grattugiata del limone.
5. Incorporare le polveri poco alla volta fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
6. Rivestire lo stampo con la carta forno e cospargere il fondo con quattro cucchiai di zucchero.
7. Sistemare sopra lo zucchero le fette di limone, una accanto all'altra.
8. Versarvi il composto e livellare delicatamente.
9. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti; fare sempre la prova stecchino.

↩ Torna all'indice

8. Torta al mascarpone e Nutella

Torta variegata al mascarpone con cucchiaiate di Nutella all'interno.

Ingredienti

• 250 g di mascarpone (oppure ricotta)
• 3 uova
• Crema di nocciole (Nutella), 7-8 cucchiai
• 200 g di zucchero
• 250 g di farina
• 1 busta di vanillina
• 1 busta di lievito
• Teglia da 22 cm di diametro; forno a 180 gradi per 40 minuti

Procedimento

1. Unire uova e zucchero e montare.
2. Unire il mascarpone; mescolare il lievito con la farina (con un pizzico di sale) e aggiungerla all'impasto.
3. Mettere meta' impasto nella teglia, distribuire 7-8 cucchiai di Nutella e coprire con il rimanente impasto.
4. Cuocere in forno a 180 gradi per 40 minuti.

↩ Torna all'indice

9. Torta all'arancia morbida

Dal testo visibile: dolce profumato alle arance fresche. La foto mostra solo l'inizio del procedimento (passi 1-3).

Ingredienti

• 3 arance (succo e scorza grattugiata)
• 200 g di zucchero
• 4 uova
• 200 g di farina
• 100 ml di olio di semi
• 1 bustina di lievito per dolci
• Un pizzico di sale

Occorrente

• Ciotola grande
• Frusta
• Teglia da forno (24 cm)
• Carta da forno

Procedimento

1. Preriscalda il forno a 180 gradi e prepara la teglia foderando il fondo con carta da forno.
2. In una ciotola grande, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
3. Aggiungi il succo e la scorza delle arance. [Il resto del procedimento non e' visibile nella foto.]

↩ Torna all'indice

10. Torta allo yogurt

La classica torta ai vasetti, con il vasetto da 150 g usato come misura.

Ingredienti

• 1 vasetto di yogurt (150 g)
• 3 vasetti di farina
• 2 vasetti di zucchero
• 1/2 vasetto di olio
• 1/2 bustina di Pan degli Angeli (lievito)
• 2 o 3 uova

Procedimento

1. Versare lo yogurt in una terrina; usare il vasetto vuoto come misura per gli altri ingredienti.
2. Unire lo zucchero e le uova (i rossi) e mescolare energicamente.
3. Montare a neve gli albumi.
4. Unire lo yogurt alla farina continuando a mescolare; aggiungere il lievito e l'olio.
5. Versare il tutto in una tortiera da 22 cm imburrata e infarinata.
6. Infornare per 40 minuti a 180 gradi.

↩ Torna all'indice

11. Torta di ciliegie della nonna

Ricetta stampata da un post (Pane e Mortadella): torta morbida con ricotta e ciliegie fresche.

Ingredienti

• 500 g di ciliegie
• 220 g di ricotta
• 200 g di farina 00
• 150 g di zucchero
• 50 g di burro fuso e raffreddato
• 2 uova
• 1 bustina di lievito per dolci
• Scorza grattugiata di 1 limone biologico
• Zucchero a velo q.b. (facoltativo)

Procedimento

1. Lava le ciliegie, asciugale, elimina il nocciolo e dividile in due parti uguali.
2. Monta le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
3. Aggiungi la ricotta, la scorza grattugiata del limone e il burro fuso ormai freddo, mescolando bene.
4. Unisci la farina setacciata con il lievito e amalgama fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
5. Incorpora delicatamente meta' delle ciliegie all'impasto.
6. Versa il composto in uno stampo da 22 cm imburrato e infarinato.
7. Distribuisci sulla superficie le ciliegie rimaste, premendole leggermente nell'impasto.
8. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti.
9. Fai la prova stecchino prima di sfornare: dovra' uscire asciutto.
10. Lascia raffreddare completamente la torta, spolvera con zucchero a velo e servi.

↩ Torna all'indice

12. Torta di pere della nonna (variante 1)

Versione dall'agenda; esiste anche la versione del foglietto (vedi variante successiva).

Ingredienti

• 130 g di zucchero
• 130 g di burro
• 3 uova (tuorli nell'impasto, chiare montate a neve)
• 300 g di farina
• Latte q.b.
• 1 cucchiaio di liquore
• 5 pere morbide
• 1/2 bustina di lievito

Procedimento

1. In un recipiente versare lo zucchero e il burro ammorbidito e battere il composto.
2. Unire 3 tuorli e la farina, ammorbidendo il tutto con un po' di latte; aggiungere il liquore.
3. Unire le chiare montate a neve e il lievito, amalgamando il tutto.
4. In una terrina imburrata versare meta' composto; sopra distribuire le pere sbucciate e tagliate a pezzi; coprire con la pasta rimasta.
5. Cuocere in forno a 200 gradi per 1 ora.

↩ Torna all'indice

13. Torta di pere della nonna (variante 2)

Seconda versione della stessa torta: stesse dosi, procedimento piu' dettagliato.

🔀 Confronto con la prima versione: in giallo le differenze.

Ingredienti

• 130 g di zucchero
• 130 g di burro ammorbidito
• 3 tuorli + chiare montate a neve
• 300 g di farina
• Un po' di latte
• 1 cucchiaio di liquore
• 5 pere morbide
• Mezza bustina di lievito
• Poco zucchero (per spolverare le pere)

Procedimento

1. Versare 130 g di zucchero nella terrina, unire 130 g di burro ammorbidito e battere finche' il composto sara' bianco.
2. Unire 3 tuorli e 300 g di farina, ammorbidendo con un po' di latte; aggiungere un cucchiaio di liquore.
3. Aggiungere mezza bustina di lievito e le chiare montate a neve.
4. Versare meta' composto in una terrina imburrata; poggiare sopra 5 pere morbide tagliate a pezzi; spolverare con poco zucchero; ricoprire con la pasta rimasta.
5. Cuocere in forno a 200 gradi per un'ora.

↩ Torna all'indice

14. Zeppole di patate

Pagina con i soli ingredienti e due righe finali; manca la descrizione dell'impasto.

Ingredienti

• 1 kg di patate
• 700 g di farina
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiaini di sale
• 2 uova
• 25 g di lievito
• 1 cucchiaio di olio
• Limone, cannella e vaniglia (aromi)

Procedimento

1. [Impasto non descritto nella pagina.] Far lievitare 1 ora e mezza.
2. Friggere in olio. [Ultima riga poco leggibile.]

↩ Torna all'indice